O envelhecimento inicia-se quando cessa o crescimento e o desenvolvimento. Os 60 anos dão entrada na 3ª idade, se envelhece quando as estruturas orgânicas e a sua atividade entram em perda, sob o ponto de vista fisiológico, o idoso tem uma redução de diversas propriedades do organismo. Além de alterações na dentição, que dificultam a mastigação; e de locomoção, um obstáculo para a busca de alimento; as funções digestiva, absortiva, gástrica e intestinal estão reduzidas e os ritmos de construção estrutural e de funcionamento biológico não superam os ritmos de destruição e de debilidade funcional. Os fatores de envelhecimento são: genéticos, ambientais (nutricionais) e de estilo de vida. Os objetivos da intervenção nutricional são: prolongar a vida e impedir doenças causadas por erros alimentares e por má nutrição.

OS CARDÁPIOS SÃO FORMULADOS SEMANALMENTE.